Indianische Elemente haben sich dabei im Laufe der Zeit mit den Rezepten und Zutaten vermischt, die die Spanier mitgebracht haben. Die eigenwilligsten und köstlichsten Gerichte findet man heute in Oaxaca, Yucatan, Puebla und Veracruz. Im Norden herrscht der Einfluss der spanischen Küche vor, während sich im Süden die Indio-Küche stärker erhalten hat. Die kulturellen Verschmelzungen in Mexiko führten auch zu einer kulinarischen Verbindung, deren Ergebnis ein Geschmackserlebnis der ganz besonderen Art ist.
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